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答:淺談油煙管道清洗 油煙管道清洗已成為整個社會餐飲單位關注

答:淺談如何預防煙道火災
 
近年來,國內外一些賓館飯店、商場超市因長期未進行油煙管道清洗,使煙道油垢堆積過多而引發的火災
 
事故時有發生,有的還造成了巨大的人員傷亡和財產損失。震驚中外的巴拉圭超市特大火災就是因為餐飲
 
區烤肉爐煙囪轉彎處被煙塵和臟物堵塞,使煙囪內溫度過熱,導致天花板與屋頂之間的粉塵爆炸引起的。
 
本文將就煙道火災原因作一簡要分析,并尋求預防對策。
 
一、煙道火災原因分析
 
從材質來看,賓館飯店和大型商場超市廚房內的煙囪和抽油煙管道通常都是用鐵皮或有機玻璃制造的,這
 
些材質本身是不燃的,沒有火災危險性,但有的賓館飯店為了降溫隔熱,在這些不燃材料的管道外包了一
 
層可燃材料,這反而帶來了火災危險。還有的小飯館為節約成本,用復合木板制成煙囪和抽油煙管道,這
 
些材料本身就是可燃物,一旦火苗上竄,或油鍋著火就有可能被直接引燃,火災危險性更大。
 
油垢是造成煙道火災的主要因素。由于油煙所帶的煙塵有粘性,可以附著在煙囪和抽油煙管道的內壁上形
 
成油垢,尤其是管道有彎道的地方更易附著和堆積,如果長時間未對其進行清洗,油垢就會越積越厚,堵
 
塞管道。油垢本身是可燃的,遇明火或溫度過高會燃燒,并沿著管道內壁蔓延,導致火勢擴大;油垢堵塞
 
通道后,會使油煙排放不及時,造成煙囪和抽油煙管道內溫度過高,引起油垢自燃或管道可燃外包裝材料
 
燃燒造成火災。
 
另外,一些廚房操作人員消防安全意識差、責任心不強,在未斷火、斷氣、斷油或正在燒油炒菜時脫崗,
 
一旦失火,火苗很容易通過煙囪和抽油煙管道蔓延成災
 
二、煙道火災的預防對策
 
設有廚房的賓館飯店等場所,首先要注意在煙囪和抽油煙管道的布置上,不能穿過可燃裝修材料;煙囪和
 
抽油煙管道的用材本身應采用不燃材料,且不能外包可燃材料。
 
其次,抽油煙罩每日用完后要擦洗一次,清除當日的油垢;每個季度要徹底清洗一次,及時清除掉附著和
 
堆積在里面的油垢及其他臟物,防止煙道和抽油煙管道內壁或彎道內的油垢和臟物堆積過多帶來火災危險。
 
第三,完善廚房內的消防設施設備,配齊火災報警設備,對火情及時進行監測、報警;增配1211或二氧化
 
碳等氣體滅火器,以便火災初起時,將氣體噴入煙道進行滅火;在煙囪和抽油煙管道末端處設開式灑水噴
 
頭,一旦煙道內發生火災,立即開啟灑水噴頭阻止火勢蔓延。
 
第四,對廚房操作人員經常進行防火安全常識教育,并制定廚房內的用火、用電、用氣、用油的管理制度
 
,規范操作方法和操作規程,防止人為疏忽引發火災,同時強化重點部位值班制度的落實,最大限度地降
 
低因未進行油煙管道清洗而引起火災事故的發生幾率。
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